正宗保定麻将app|赖子山庄保定麻将
創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 蛋白質量分數對魚皮明膠膜性質的影響

  • 蛋白質量分數對魚皮明膠膜性質的影響
  • 來源:愛學術        2019-12-12         3053
【摘要】

當利用100℃干燥制備明膠膜時,膜液的起始蛋白質量分數越低,蛋白的三股螺旋結構越容易被破壞,獲得的明膠膜的機械性能、耐水性能和熱穩定性均低于利用25℃干燥制備的明膠膜。隨著膜液起始蛋白質量分數的提高,這種破壞程度逐漸下降,形成的明膠膜的性質逐漸接近25℃干燥的樣品。

隨著人們對生態環境保護意識的加強,利用天然高分子材料制備可食膜替代傳統塑料膜的研究日益受到關注,其中利用魚皮提取明膠制備可食膜已成為研究熱點之一。目前,蛋白膜的工業化生產一般采用流延成膜法和擠壓成膜法 ,利用流延法制備的明膠膜其機械性能和阻濕性能均明顯優于擠壓法。然而,流延法通常采用高溫干燥提高生產效率,但明膠蛋白分子在高溫下呈現無規則線圈結構,蛋白分子之間不易形成有序的網絡結構,導致蛋白膜的機械性能與熱穩定性下降。提高成膜液的初始濃度有可能減少高溫對明膠蛋白成膜特性的影響,雖然有學者開展了一些相關方面的研究,但國內該方面的研究卻較少。因此,本文探討高溫干燥制膜時起始蛋白濃度對魚皮明膠膜性質的影響,以期為明膠膜的工業化生產提供更多的理論依據和技術支撐。

蛋白質量分數

蛋白質量分數對魚皮明膠膜性質的影響

機械性能

據報道,明膠溶液在25℃附近干燥成膜時,蛋白分子可逐漸聚集纏繞,形成穩定有序的網絡結構,23],獲得 的明膠膜的機械性能與熱穩定性均優于利用高溫干燥制備的明膠膜。因此本文以25℃干燥制備的明膠膜作為對照,考察了100℃干燥下成膜液中起始蛋白質量分數對明膠膜機械性能和溶解性的影響。結果顯示:蛋白質量分數為5%的膜液在100℃干燥下形成的明膠膜其抗拉伸強度明顯低于對照組。隨著蛋白質量分數的增加,高溫干燥制備的明膠膜的抗拉伸強度逐漸增大,當質量分數提高至30%時,抗拉伸強度開始接近對照組,表明在高溫下提高膜液的起始蛋白質量分數有利于形成強度良好的明膠膜。另一方面,明膠膜的斷裂延伸率隨蛋白質量分數的提高呈現與抗拉伸強度相反的變化趨勢,當蛋白質量分數從5%提高至10%時出現顯著下降,但進一步提高膜液的蛋白質量分數,斷裂延伸率未發生明顯變化,并與對照組基本一致。

溶解性

在100℃干燥下,明膠膜的固形物溶解率和蛋白溶解率也受到蛋白質量分數的影響。當膜液的蛋白質量分數為5%時,其固形物溶解率和蛋白溶解率均為最高,隨著蛋白質量分數的增加,固形物溶解率和蛋白溶解率都出現降低的趨勢。當蛋白質量分數大于30%時,100℃干燥所得明膠膜的固形物溶解率和蛋白溶解率均接近對照組,表明利用高溫干燥制備明膠膜時,提高膜液的起始蛋白質量分數可使明膠膜的耐水性能增強。研究表明,蛋白膜中分子間的相互作用越強,越易形成穩定的網絡結構,膜越不容易溶于水。而蛋白質量分數較低的膜液在高溫下干燥時,明膠蛋白分子呈現無規則卷曲狀態,布朗運動劇烈,使得蛋白分子之間不易形成網狀結構,結果導致膜的性能較差。伴隨起始蛋白質量分數的提高,單位體積內明膠蛋白分子的數量增加,分子的無規則運動受到了限制,因此在高溫干燥下容易堆積形成穩定有序的網絡結構,獲得具有良好機械性能和耐水性能的明膠膜。

熱收縮性

當膠原的三股螺旋結構受熱遭到破壞時,宏觀上可觀察到收縮現象明膠中一般含有部分三股螺旋結構的膠原,形成的膜也具有一定的熱收縮性,且其熱收縮性與三股螺旋結構的數量存在一定的正相關。因此,測定了高溫干燥制膜時起始蛋白質量分數對明膠膜熱收縮性的影響,結果顯示:對照組的膜熱收縮率高達48.75%,表明明膠溶液在25℃下干燥成膜后蛋白中還含有大量的三股螺旋結構。然而,起始蛋白質量分數為5%的膜液在100℃下干燥獲得的明膠膜其熱收縮率僅為8.13% ,沒有發生明顯的熱收縮,表明對低蛋白質量分數的膜液進行高溫干燥時蛋白中的三股螺旋結構容易遭到破壞。伴隨著膜液中起始蛋白質量分數的提高,形成的明膠膜其熱收縮率逐漸增大,在蛋白質量分數達到40%時接近對照組,由此可見提高膜液中起始蛋白質量分數有利于保護蛋白分子的三股螺旋結構在高溫干燥下不易遭到破壞,從而相互纏繞形成更穩定的網絡結構。

由上述分析可知,利用高溫干燥制備明膠膜時,膜液的起始蛋白質量分數至少提高至20%,才可以避免蛋白的三股螺旋結構在高溫干燥成膜過程中遭到破壞。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

農業部漁業局.中國漁業年鑒[M].北京:中國農業出版社,2012

翁武銀,劉光明,蘇文金等.魚皮明膠蛋白膜的制備及其熱穩定性[J].水產學報,2011,35(12):1890-1896

陳書霖,陶忠,吳菲菲等.魚皮明膠蛋白膜的制備及其性質改良[J].集美大學學報,2012,,17(5):335-342


文章推薦

明膠在紙張施膠中的應用

明膠在印刷中的應用

明膠在感光樹脂中的應用

2019年4月中國明膠的進口數量與出口數量與3月均所上升

2019年第一季度明膠進出口總數達10,600,673千克

2019年3月份中國明膠出口數量是進口數量的6倍多

2019年2月份中國明膠出口價格小幅上升且高出進口價格7.83元

2019年1月份中國明膠出口數量是進口數量的4倍多







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
正宗保定麻将app 上海快3开奖号码今天 河南快三 华东15选5专家推荐号 2018网球年终总决赛 福建快三以往开奖 天津11选5体彩店 福建时时彩走势图百度百度贴吧 宁夏11选五遗漏数据 江西快3官网下载 山东十一选五开奖信息