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  • 明膠-麥芽糊精復合壁材制備香精微膠囊
  • 來源:愛學術        2019-12-12         3090
【摘要】

用明膠與麥芽糊精復合制備香精微膠囊時,當提高固形物中芯材的比例時,所得到的微膠囊粒徑也隨之增大;固形物濃度的增大有利于兩種壁材的相互作用;微膠囊包埋率最高80%以上,其工藝參數為:芯壁材比例為3:2,明膠和麥芽糊精比例為1:1固形物濃度為10%。

微膠囊技術的發展過程中,各種類型的材料被應用到包埋技術中。明膠是應用較為廣泛的微膠囊壁材。麥芽糊精在食品工業中的應用也較為廣泛,主要是用作香料或者吸附劑的載體、增稠劑、乳化劑和填充劑等,但麥芽糊精具有較低的穩定性和乳化性,而且形成微膠囊過程中乳狀液較為粗糙,被包埋的芯材物質容易揮發,因而一般與蛋白質、樹膠類等其它乳化性較好的壁材物質復合使用。目前,將麥芽糊精與明膠混合包覆香精微膠囊的報道還比較少,本文主要實驗麥芽糊精與明膠以不同比例復合制備微膠囊設計。

麥芽糊精

明膠-麥芽糊精復合壁材制備香精微膠囊

通過金相顯微鏡可清晰觀察到以明膠和麥芽湖精為混合壁材的微膠囊表面的形貌,并估測出微膠囊的平均粒徑大小。當芯壁材比例為3:2,明膠與麥芽糊精比例為1:1,固形物濃度為10%時,制備出微膠囊大都呈表面光滑的球形,且分布較為均勻,最小粒徑≤10μm。同時,還發現有很多團聚的物質,這可能是由于微膠囊在實驗前干燥不充分或者異丙醇作為分散劑未將樣品完全分故開所致。

當芯壁材比例為1:2,固形物為5%時,通過改變明膠與麥芽糊精的配比制備微膠囊:隨著麥芽糊精含量的增加,平均粒徑有變大的趨勢,但相差不大。因此推測明膠與麥芽糊精的比例對微膠囊的形貌有一定的影響,但不是主要因素。

芯壁材比例為3:2,明膠與麥芽糊精比例為1:1,固形物濃度為10%時,明膠和麥芽糊精有一定的相互作用,作為壁材很好得將芯材包埋,增強了壁材的穩定性,對芯材香精有很好的保護作用。

包埋率指微膠囊產品中被包埋的芯材物質占微膠囊產品總質量的百分比。它是評價微膠囊包埋效果好壞的重要指標。當芯壁材比例為3:2,固形物濃度為10%,明膠與麥芽糊精的比例為1:1時,微膠囊產品的微膠囊化效率最好,其包埋率達到80%以上。

明膠和麥芽糊精的比例不同,微膠囊的包埋率不同,麥芽糊精含量太低,會影響微膠囊的乳化效果,原因可能是麥芽糊精含量少,降低了麥芽糊精與明膠之間的相互作用力從而對效率也造成一定的影響。增大固形物濃度,有利于提高微膠囊的產率,但是溶液中壁材物質的相對含量過大尤其是明膠含量過大使溶液粘度過大,對乳化效果產生影響,適當增加芯壁材比例即可解決,但芯材含量高會造成不必要的浪費,影響微膠囊化的效率。

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參考文獻

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